Top chef : le tremplin de Mory Sacko
En 2018, Mory Sacko commence sa carrière au près des plus grands palaces parisiens. Il poursuit sa formation dans le restaurant du célèbre Thierry Marx, “Le Mandarin oriental”. Il débute la cuisine en tant que demi chef, chef de parti et puis sous-chef au Mandarin oriental. Ces différents postes lui ont permis d’arpenter diverses expériences. En commençant par être cuisinier puis en passant de l’autre coté, dans le management. Il en a appris comme il le dit « tout et son contraire. »
Mory Sacko à la lumière de la gastronomie
Mory Sacko est ambitieux, il a pour objectif d’ouvrir son restaurant Mosuke dans une ambiance japonaise et africaine. Alors, pour lui donner un coup de pouce, il décide de faire la saison 11 de Top Chef. Faire cette émission est pour lui une chance, où il n’a rien à perdre mais tout à gagner. En outre, par le bais de Top Chef, il souhaite obtenir des contacts presse, des potentiels clients et surtout tester et confronter sa cuisine auprès des plus grands chefs. Avoir l’avis des chefs est pour lui un privilège. Il est reconnaissant de pouvoir faire connaître sa cuisine et ainsi avoir connaissance de ce qui fonctionne ou pas.
Les chefs ont vu son talent, dès le début ils sentent qu’il est audacieux et qu’il ose prendre des risques. Il ne gagne pas Top Chef mais restera une figure emblématique de la saison 2020.
En septembre 2020, pendant la pandémie et après avoir travaillé pour l’un des plus grands chefs de la gastronomie française, Mory Sacko ouvre son premier restaurant dans le XIVè arrondissement de Paris. Dès son ouverture, le restaurant est complet pour les trois mois à venir. Il cuisine à partir de produits français et offre dans son restaurant un mélange de cultures japonaise, sa passion et africaine, héritée de ses parents. Une cuisine raffinée et qui fait voyager.
Des surprises pendant la crise
Mais coupé dans son élan, le restaurant doit fermer à cause de la crise sanitaire. Étant tout récent, il n’a pas le droit aux aides de l’Etat. Pour compenser la fermeture, Mory décide de proposer un menu à emporter appelé “MoSugo”. Deux formules sont disponibles dans l’offre Street Food, à partir de 19€00.
Peu de temps après son ouverture, le chef obtiendra l’une des plus belles récompenses de la gastronomie en France. En janvier 2021, il apprend que Mosuke décroche sa première étoile Michelin en même pas un mois d’ouverture, un record.
Le nouveau défi de Mory Sacko pour aller toujours plus loin
Aujourd’hui son défi a changé. Ne s’attendant pas à être étoilé aussi tôt, il se dit que maintenant le plus dur sera de garder ses récompenses et de faire perdurer son restaurant et sa renommée.
Enfin pour compenser les conséquences de la crise sanitaire, il devient chef-animateur dans l’émission Cuisine ouverte. Il devient un chef qui sillonne les routes de France. Une fois arrivé dans une région, Mory Sacko présente sa création culinaire, créée avec l’un des produits de la région qui aura été sublimé et mis en valeur. Seulement son rôle dans l’émission France 3 est peut-être éphémère. En effet, son restaurant va bientôt rouvrir et Mory Sacko devra être sur tous les fronts. Cependant il a l’espoir de pouvoir poursuivre cette émission.
La volonté de Mory Sacko :
“La cuisine africaine était restée sur ce qu’on mangeait en Afrique, qui n’était pas forcément adaptée au palais occidental, ni même au mode de consommation occidental. Et justement, il y a toute une jeune génération de chefs comme moi qui ont grandi et qui sont nés en France. On sait comment on mange en Occident et en France, mais aussi en Afrique, ce qui nous permet de réaliser une cuisine à la croisée des deux continents.”
